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Rotundonreiche Sorten wie Grüner Veltliner sind für Pfeffrigkeit und Würze bekannt. Der Erhalt der flüchtigen Aromastoffe kann gezielt durch Vermeidung von Hitze sowie reduktives Arbeiten gefördert werden. © ÖWM/WSNA

WEINAROMA TEIL 2: ROTUNDON

Das Pfefferl im Wein beeinflussen

Ein Artikel von N. Schlögl, C. Philipp | 13.08.2025 - 13:39

In dieser Serie zu Aromastoffen soll das aktuelle Wissen über die wichtigsten Aromastoffklassen in typischen österreichischen Rebsorten kompakt und praxisnah aufbereitet werden. Im zweiten Teil steht Rotundon im Zentrum, welches für das klassische Pfefferl in Sorten wie Grüner Veltliner und Syrah verantwortlich ist.

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