KELLERTECHNIK – FACHARTIKEL – TEIL 1       

Die reduktive Wirkung der Hefe nach der Gärung

Einfluss von reduzierenden Aminosäuren und inaktiven Hefen – Teil 1   

Ein Artikel von Volker Schneider | 07.10.2020 - 08:01

Nach Abschluss der alkoholischen Gärung verliert die Hefe rasch ihre Gärfähigkeit, zeigt aber andere önologisch interessante Eigenschaften – insbesondere ihre reduktive Wirkung. Teil 1 des Artikels geht auf den sensorischen Wert reduzierender Aminosäuren ein.

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