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Abb. 1: Die drei hergestellten Traubensäfte mit unterschiedlichem Trubgehalt. Links Variante A (keine Enzymierung und HKE, höchster Trubgehalt), in der Mitte Variante B1 (Maische-Enzymierung und HKE, mittlerer Trubgehalt) und rechts Variante B2 (Maische-Enzymierung und Klärschönung, keine Trübung), welche im Gesamturteil der Verkoster am besten abschnitt

Klar oder naturtrüb?

Herstellung von rotem Traubensaft

Ein Artikel von DI Kathrin Rosker | 01.08.2017 - 14:56

Die Trubgehalte von naturtrüben Fruchtsäften sind sehr individuell, manche Säfte sind sehr dicht, andere fast blank. An der HBLA Klosterneuburg wurden drei rote Traubensäfte mit unterschiedlichen Trubgehalten hergestellt. Was ergab der sensorische Vergleich?

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