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Für die Erzeugung von Eiswein müssen die Trauben komplett gefroren sein

Flüchtige Säure bei Süßwein begrenzen

Weniger flüchtige Säure durch Hefeauswahl

Ein Artikel von Bernhard Schandelmaier | 14.06.2016 - 14:28

Der Ursprung der hohen Gehalte an flüchtiger Säure bei Süßweinen wird meist im Lesegut gesehen. Tatsächlich entsteht flüchtige Säure in erheblichem Ausmaß im Verlauf der Gärung. Welchen Einfluss hat dabei die Hefe-Auswahl?

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