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Abb. 1: Nichtflavonoide Phenole aus der Traube: Grundstruktur der Phenolbenzoesäuren (C6-C1) und der Hydroxyzimtsäuren (C6-C3). Sie sind für eine gewisse Mundfülle verantwortlich.

Phenole, Gerbstoffe, Tannine?

Was steckt hinter den Begriffen?

Ein Artikel von Volker Schneider | 07.12.2009 - 00:00

Begriffe wie Phenole, Gerbstoffe und Tannin führen in der Winzerpraxis zu Missverständnissen. Besonders vor dem Hintergrund des Einsatzes kommerzieller Tannine und Gerbstoff mindernder Schönungen stellt sich die Frage, welche Phenole im Wein für welche Erscheinungen verantwortlich sind.

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