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Der Autor beleuchtet schrittweise den Entstehungsweg von der Traube bis zum Wein und legt dabei besonderes Augenmerk auf das Aufzeigen der Zusammenhänge und Prozesse. Im Einzelnen werden die Anatomie der Traube, die Saftgewinnung, die spezielle Technologie des Rotweines, den Weg von Saft zum Jungwein sowie vom Jungwein zum füllfertigen Wein, die Nebenprodukte der Weinbereitung, die Abfüllung als Qualitätsparameter für Wein, die technische Kellerausstattung und Managementsysteme ausführlich behandelt. Die neue „Technologie des Weines“ ist ein Standardwerk der Önologie, welches an das zuletzt 1988 aufgelegte Buch von Gerhard Troost anschließt.
Technologie des Weines, Verlag Eugen Ulmer 2015, 478 S.,
ISBN 978-3-8001-7959-6; 82,20 €
