Maischegärung-ohne-Kerne-bei-Rotweinen-1.jpg

Deskriptive sensorische Analyse der Monastrell-Rotweine in Abhängigkeit von Reife und Kerneinsatz 
(* Kennzeichnet signifikante Unterschiede)

Kellertechnik – Fachartikel

Maischegärung ohne Kerne bei Rotweinen

Strategie gegen mangelnde Kernreife bei früherer Lese?

Ein Artikel von A. L. Pérez Mendoza, A. Martínez-Moreno, E. Gómez-Plaza, A. B. Bautista-Ortín | 27.04.2025 - 15:37

In heißen und trockenen Regionen verzögert sich die phenolische Reife der Traubenkerne zunehmend. Bei früher Ernte kann die mangelnde Reife jedoch zu mehr Adstringenz und Bitterkeit im Wein führen. Eine Studie untersuchte die Vergärung ohne Kerne bei der Sorte Monastrell.

Login

Sie sind nicht angemeldet. Bitte geben Sie ihre E-Mail Adresse und Ihr Passwort ein:

Passwort vergessen?
Noch nicht angemeldet? Jetzt abonnieren!