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Kellertechnik – Fachartikel
Nicht-Saccharomyces-Hefen gezielt nutzen
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Ein Artikel von Prof. DI Harald Scheiblhofer | 03.09.2024 - 13:11
Neben der allgemein bekannten Wein-Hefe Saccharomyces cerevisiae (auch Bäckerhefe oder Bierhefe genannt) gibt es noch zahlreiche weitere Hefearten, die bei der Weinbereitung eine Rolle spielen. Diese Hefen werden meist als wilde Hefen, Nicht-Saccharomyces-Hefen oder Non-Saccharomyceten bezeichnet.
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