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Abb. 1a: Schema des Kationen-Austauschs (Wein fließt von links nach rechts)

Kristallstabilisierung mit Kationenaustauscher

Gleichzeitig Erhöhung der Gesamtsäure

Ein Artikel von Dr. Oliver Schmidt | 13.09.2016 - 08:54

Weinstein ist ein Sammelbegriff für auskristallisierte Salze der Weinsäure. Sie sind ungefährlich, stellen aber in abgefüllten Flaschen einen erheblichen optischen Mangel dar. Zur Kristallstabilisierung gibt es viele Möglichkeiten. Kommt ein Kationenaustauscher zum Einsatz, steigt im selben Arbeitsschritt auch die titrierbare Gesamtsäure.

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