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Kellertechnik – Fachartikel
Hefen im Klimawandel
Säureschonung und Alkoholreduktion mittels neuer Hefen
Ein Artikel von Dr. Karin Mandl u.a. | 06.09.2020 - 15:04
Durch die Klimaerwärmung kommt es in manchen Jahren zu niedrigeren Säure- und höheren Alkoholgehalten im Wein. Das führt zu veränderten Anforderungen an die eingesetzten Hefen. Neue Hefen sind daher auf den Markt gekommen.