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16.01.2017

Einfluss von Hefen auf das Aminosäuremuster von Wein

Vergleich von Blaufränkisch mit 27 verschiedenen Hefen

Aminosäuren dienen als Stickstoffquellen für Hefen und als Vorstufen für einige Aromen. Sie sind Bausteine von Proteinen, die für Enzyme und den Aufbau von Stützstrukturen der Zelle benötigt werden.

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